不銹鋼釀酒設(shè)備蒸的酒不苦?后期為啥會(huì)苦?用不銹鋼釀酒設(shè)備蒸餾的純糧酒越存越香，大家認(rèn)可嗎?可有一小部分釀?dòng)逊答?，剛用不銹鋼釀酒設(shè)備不銹鋼釀酒設(shè)備蒸的酒不苦，為什么放一段時(shí)間反而變苦了?

　　1、存酒容器不合格。

　　使用不合格的存酒容器儲(chǔ)存白酒，比如用非食品級(jí)不銹鋼的金屬容器、塑料桶或不合格的陶缸存酒，存酒容器在存酒前沒(méi)清洗干凈……在白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，容器中的一些苦味物質(zhì)溶入酒中，就可能給白酒帶來(lái)苦味，讓白酒的口感越存越差。

　　2、釀酒原料霉變。

　　使用霉變、不新鮮的原料釀酒，如果原料本身霉變率比較高，那么剛用小型不銹鋼釀酒設(shè)備蒸出來(lái)的酒就會(huì)有很重的苦味和其它怪味。但如果原料霉變不是那么明顯，剛開(kāi)始蒸餾出來(lái)時(shí)酒的苦味被其他味道掩蓋了，在存放過(guò)程中，苦味逐漸顯露出來(lái)，就會(huì)越存越苦。

　　3、白酒度數(shù)太低。

　　大家都知道，低度酒是不適合長(zhǎng)期間存放的剛開(kāi)始蒸餾出來(lái)的低度白酒，酒中的微量元素相對(duì)較多一些，在存放過(guò)程中，隨著酒精分子的揮發(fā)和酯類物質(zhì)的水解，口味就會(huì)越來(lái)越淡，苦味加重。而高度白酒在存放過(guò)程中，會(huì)生成更多的微量元素，讓酒的口感變得越來(lái)越香，越來(lái)越醇和，釀酒師提醒大家：低于52度的酒不適合長(zhǎng)時(shí)間陳釀。

　　4、勾兌后再陳釀。

　　任何一壇好酒的誕生，都需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸酒、陳釀、勾調(diào)等步驟。但如果我們先勾兌后陳釀(特別是加入香精勾兌而陳釀)，剛開(kāi)始酒中的微量元素是協(xié)調(diào)的，在存放過(guò)程中，部分微量元素?fù)]發(fā)或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)給白酒帶來(lái)苦味。

　　正確的順序應(yīng)該是先陳釀，出售前再根據(jù)酒的口感，加入相應(yīng)的調(diào)味酒。當(dāng)然，只要我們選擇合格的糧食、嚴(yán)格遵守工藝流程，白酒肯定是越存越香的，白酒存放過(guò)程中變苦的現(xiàn)象還是非常少見(jiàn)的，大家不要過(guò)于擔(dān)心。